Bei folgendem Link kann man sehr schön die Sprachbereiche betrachten:

http://alis.isoc.org/codage/iso8859/jeuxiso.de.htm

Dabei fällt dann auf, dass Deutsch eben zu Latin-2 oder Latin-1 gehört.
Du kannst also mit eine polnischen Codepage gleichzeitig auch Deutsch darstellen, umgekehrt jedoch nicht.
Solange du also nicht auf französische Zeichen angewiesen bist, kannst du ja alles in polnisch machen.