Suche mal nach "ProcessingInstruction" oder so.

Aber Achtung:
UTF-8 wird nicht automatisch erstellt, sondern da bist du selber für verantwortlich.
Wenn also z.B. Umlaute o.ä. von dir ausgegeben werden, werden die Zeichen nicht in UTF-8 umgewandelt. Hierfür musst du die Ausgabe bereits selber in UTF-8 (e.g. CCSID 1208) umwandeln.

In ILERPG kannst du die CCSID auf Feld-Ebene in den D-Bestimmungen angeben und dann das UTF-8-Feld entsprechend an das API weitergeben.