Das Problem ist, dass 1141 intern ja 273 ist und nur die 5250 das €-Symbol für diesen Codepunkt kennt.

Ich denke mit einem CAST auf UCS2 kannst du das ggf. erledigen (CHGPF geht da nicht):

cast(Feld as vargraphic(nn) ccsid 13488) as Feld

nn ist die definierte Länge.