STRSQL ist die Lösung, erfordert allerdings Tiparbeit:

insert into Dest (f1, f2, f3, ...)
select f1, coalesce(f2, 0), coalesce(f3, ' ') ...)
from source

Das Problem, du musst NULL durch Default ersetzen, CPYF unterstützt keine Datenveränderung, die ja hier erforderlich wäre.