Ändere den Systemwert QCCSID. Dieser Wert wird für alle neu erstellten PF-Dateien automatisch herangezogen.

Query erstellt die PF's aber wahrscheinlich intern mittels CREATE TABLE.
Der CHGPF erlaubt das Ändern der CCSID ausschließlich auf mit DDS erstellten PF-Dateien.
Wenn also CHGPF nicht möglich ist, versuch es mal mit ALTER TABLE. Hier können dann auf Feldebene die CCSID's vergeben werden.

Aber Achtung: Hat das Feld bereits die CCSID 273 und wird auf 297 geändert, erfolgt auch automatisch eine Umsetzung.

Übrigens: beim FTP werden ja nur die nackten Daten übertragen, daher funktioniert das mit der CCSID nicht immer.
Da es aber um 2 AS/400 geht, ist der Weg über SNADS (SNDNETF) der bessere, da hier auch CCSID-Info's mit übertragen werden.