hast du schon den Cast probiert, wie fürchau beschrieben hatte?
cast(Feld as char(nn) ccsid 273) = 'Nü'
wenn es dann funktioniert, hast du definitiv ein problem mit den CCSIDs und du brauchst nicht lang weiter suchen.

vlt. musst du auch die Language-ID in deiner ODBC-einstellung anpassen, wenn die DB mit ENU fährt.