Im Header einer XML sollte das Encoding definiert sein.
Was gíbst du denn da an ?

ISO-8859-1 => Codepage 1252
UTF-8 => Codepage 1208

Ich weiß nicht was Excel ggf. als Default bei fehlender Information annimmt.

Notepad nimmt default immer die Codeage des Windows, also 1252 an.