Das Problem bei der Ausgabeumleitung bzw. OVRDBF wird die neue Datei im IFS immer mit der aktuellen Job-CCSID (bei HEX, Default-CCSID) erstellt.
Entweder man kopiert sie anschließend mit CPY in eine neue Datei, gibt die CCSID mittels obiger Eigenschaft "os400.stderr" bzw. "os400.stdout" oder man erstellt die Datei mit z.B. "echo >err.txt; touch -C 1252 err.txt; ....".