Also an der CCSID liegt dies nicht.
Aus einem "ü" könnte bei falscher CCSID keine ")" werden, eher mal ein "[".
Die Frage ist eher, wie du die PDF erstellst.
Schließlich muss von EBCDIC in ASCII (850) bzw. ANSI (1252) umgewandelt werden.
Ggf. ist auch die Umwandlung in UTF-8 nötig, damit eben Sonderzeichen wie Umlaute darstellbar sind.

Schau mal hier zum Stichwort Encoding:
http://en.wikipedia.org/wiki/Portable_Document_Format

Ggf. kannst du "WinAnsi" verwenden und die Konvertierung auf 1252 machen.