Ich glaube wir reden evtl aneinander vorbei.
Die Textdatei steht auf der Kasse. Dort sind die Umlaute per Editor sichtbar.
Die AS/400 spielt nur FTP-Client, da auf der Kasse ein FTP-Server läuft.
Selbst wenn man von einem anderem PC die Datei per FTP abzieht, sind die Umlaute auch weg.

Ich denke mal das Problem liegt eher Kassenseitig.