OK, das ist soweit mal wieder typisch.
Für SQL wird die Standard-ID, also 273 verwendet, da die CCSID eben nicht festgelegt ist.
Die ODBC-Umsetzung von Binärdaten ist nur erforderlich, wenn du per SQL Dateien verarbeitest, dessen Felder keine CCSID haben, aber keine Binärdaten sind.
Dies ist aber in so fern gefährlich, wenn tatsächlich mal Binärdaten vorliegen. Ich speichere z.B. Bilder (jpg's, wmf's, usw.) in einem BLOB auf der AS/400, da wäre eine Umsetzung fatal.

Da du aber in den Dateien au der AS/400 ja wohl 273 hast, sollte eigentlich eine spezielle Konvertierung überhaupt nicht erforderlich sein.

Hierzu kannst du wirklich am Besten per Excel mit "Externen Daten" per ODBC mit MS-Query dir Daten von der AS/400 per SQL ansehen bis es klappt.

Wie kommst du überhaupt auf die Konvertierung mit 870 (Polnisch)?
Dies ist nur erforderlich, wenn mal wieder jemand polnische Zeichen in eine deutsche Tabelle erfasst hat. Dann sollte sowas aber über eine View mit CASE-Konstrukten in UCS2 gewandelt werden.