Dies ist schon seltsam, da der ODBC-Treiber da grundsätzlich nichts abschneidet.
Das Problem ist hier ggf. die php-Implementation.
Bei größeren Datenmengen (jede Sprache beschreibt selber was groß ist) müssen ggf. sog. Chunk-Methoden (GetChunk() = Lesen, AppendChunk() = Schreiben) verwendet werden.

Ggf. hilft auch dieses, denn einige scheinen das Problem mit Feldern > 255 Zeichen zu haben:
An alternative is to adjust your php.ini file and set:
odbc.defaultlrl=65536
Or something else sufficiently large.
lrl = long read length