Da würde ich dan empfehlen die entsprechenden Oberflächenprogramme (Frontends) in einer entsprechenden Programmiersprache zu entwickeln (Java, C#, VB.NET) um die Sprachsteuerung einzubinden.
Ich glaube nicht, dass du eine 5250-Emu auf Spracheingabe trimmen kannst.
Das erinnert dann eher an so eine alte Fernsehshow wo man per Kommando ein Zielkreuz steuern konnte: hoch, hoch, rechts, rechts, links, Schuss.