Solange ihr für eure Software sowieso die Quellen habt, gibt es (fast) keine Probleme.
Im Wesentlichen geht es um Fremdsoftware auf der AS/400, bei der gerne die "Überwachbaren Informationen" entfernt wurden (CHGPGM), so dass eben eine Umsetzung (interne Neucompilierung) für das neue Release dann nicht möglich ist.
Außerdem ist genau zu prüfen, welche Entwicklungsumgebung ihr benötigt und welche Compiler ihr dann braucht. Die "alte" PDM-Umgebung ist meist nicht mehr so ganz billig und es gibt dann fast nur noch RDi zu bezahlbaren Preisen.
Wenn ihr noch nie mit RDi gearbeitet habt, sollten Schulungen (und Kosten) eingerechnet werden.
Auch ist die Frage, was ihr ggf. noch an Peripherie, ins besonders Drucker habt und ob die noch kompatibel sind.
Wie sieht es mit QDLS aus? Wenn ihr das noch im Einsatz habt, könnte es Probleme geben.

Ich glaube nicht, dass V7R3 auf eurer Hardware läuft, also ein Release-Wechsel sowieso nicht geht.
Ihr bekommt eine neue Maschine mit V7R3 und macht dann einen Umzug.

Zur Vorgehensweise:
- neue Maschine hinstellen
- Sofware und Daten draufpacken
- testen
- testen
- und nochmal testen
- Umschalten