Ich hab das Problem nun gefunden. Und zwar hatte ich in meinem REST-Webservice, den ich mit der Java-Referenzimplementierung "Jersey" erstellt hatte, bei der "Produces"-Annotation folgendes angegeben:

Code:
@Produces({MediaType.APPLICATION_JSON , MediaType.APPLICATION_XML})
Ich bin hier davon ausgegangen, dass die Daten standardmäßig in UTF-8 zur Verfügung gestellt werden. In den Log-Files, die ich davor geschrieben hatte, waren die Daten zumindest noch UTF-8. Jetzt hab ich herausgefunden, dass man bei dieser Annotation das Charset explizit angeben muss. Das sieht dann so aus:

Code:
@Produces({MediaType.APPLICATION_JSON + "; charset=UTF-8", MediaType.APPLICATION_XML + "; charset=UTF-8"})
Damit passt nun alles und die Daten werden wie gewünscht in UTF-8 geliefert.

Trotzdem Danke für Eure Bemühungen!!!

Gruß,
KM