Der Default bei SQL für CHAR oder VARCHAR ist eine gültige CCSID. Hat der Job oder das System 65535, wird die CCSID aus der aktuellen Sprache entwickelt.
Dies betrifft aber ausschließlich den CREATE TABLE.

Felder ohne CCSID müssen explizit als BINARY definiert werden.
DDS-Tabelle, CRTPF, können aber tatsächlich auch eine CCSID 65535 auf Datei oder Feldebene aufweisen.

Baut man allerdings eine View auf eine DDS-Tabelle, wo hier die Datei/Felder eine CCSID 65535 enthalten, bekommt eine Funktion CHAR(binary) wiederum CCSID 65535.

Ansonsten kannst du statt "char" auch die Castfunktion:
cast(fld1 as char(nn) ccsid 1141)
verwenden, wie Dieter ja schon schrieb.