Latin-2 ist halt so ein Problem.
Der Weg mit CCSID 13488 ist soweit korrekt um die Daten in die Datei zu bekommen.
Mach mal einen DSPPFM und Hex-Anzeige, dann wirst du sehen, dass die Daten im 2-Byte-Ascii abgelegt sind. Die Hexcodes müssten identisch zu deiner UTF-8-Datei sein.

Das Problem ist nur, dass z.B. beim Query, die Daten wieder in die CCSID des Jobs ( z.B. 273) übersetzt werden.
Und GENAU DABEI gehen die polnischen Zeichen verloren.
Du kannst die Daten nur korrekt an einem polnischem Terminal wieder sehen bzw. drucken.

In SQL bzw. ILERPG kannst du die Daten nur als Graphik-Felder ohne Verlust verarbeiten.