CRTPF *SRC (auch CRTSRCPF) kann eine CCSID da dies eine DDS-Beschriebene Datei ist (DSPFFD).
CRTPF *DATA ist eine progr.beschr. Datei und da geht nur CCSID(65535).
Wenn du eine PF mit CCSID haben willst, entweder per CRTPF mit DDS-Source oder CREATE TABLE mit SQL.