Beim Open gilt IMMER die CCSID der IFS-Datei. Der Parameter "ccsid=500" gilt nur dann, wenn die IFS-Datei selber keine CCSID hat (also *HEX=65535).
Beim Lesen werden die Daten dann in die JOB-CCSID konvertiert.

Wenn du die Datei über eine Freigabe von Windows auf das IFS kopierst, erhält die Datei die im NetServer eingestellte Standard-CCSID. Ändere dort die CCSID z.B. auf 1252 (Codepage ANSI=Windows). Der NetServer muss dann nochmal beendet und wieder gestartet werden.

Der WRKLNK konvertiert ebenso bei der Dateianzeige von der File-CCSID in die JOB-CCSID.

Schau dir die Datei noch mal über den Explorer im Windows an. Kannst du die Daten dort im Klartext lesen, dann sind das ASCII- und keine EBCDIC-Daten.