Gezont sind numerische Felder, die leider ab und an als Zeichenfelder erkannt werden.
ZCHN sind eben Character-Felder.
Das Problem wird wohl die fehlende CCSID auf den Tabellen sein (CCSID 65535).
Um doch eine Codewandlung nach Ansi zu erzwingen musst du im Register "Umsetzung" das Häkchen für "65535 umsetzen" anmachen.

Das du nicht alle Tabellen siehst liegt an der fehlenden Berechtigung. Du kannst nur die Tabellen sehen, wofür du mit deinem Userprofil auf der AS/400 berechtigt bist.
Mittels DSPOBJAUT auf der AS/400 kannst du prüfen, ob du berechtigt bzw. ob *PUBLIC berechtigt ist.

Ein weiteres Problem könnte sein (/36-Umgebung), dass die Tabellen nicht für SQL geeignet sind (DSPFFD: nur 1 Feld) und ggf. mit IDDU beschrieben sind. In diesem Fall musst du eine LF auf der AS/400 erstellen die mittels berechneten Feldern eine Sicht der Daten erstellt. Bei gepackten Daten hast du allerdings keine Chance.
Hierfür müsstest du die Tabellen in SQL/DDS-beschriebene neue Tabellen kopieren.