Genau das ist ja das Problem:
In den verschiedenen CCSID's haben verschieden Hexcodes unterschiedliche Bedeutung (varianter Zeichensatz).
Im Gegnzug gibt es ein paar Zeichen (z.B. A-Za-z0-9), die als invariante Zeichen in allen CCSID's gleich ist.

Die CA-5250-Sitzung kann eben nur auf eine Host-CCSID (273, 870, usw.) eingestellt werden.
Bei der Ausgabe von CHAR-Daten erfolgt die Darstellung der Hexwerte eben in der eingestellten Schrift der 5250-Sitzung.
UCS-2 wird in die JOB-CCSID (die nicht UCS-2 sein kann) gewandelt mit den entsprechenden Verlusten und dann am Terminal angezeigt.

Daten eines 273-Terminals sehen eben anders aus als bei einem 870-Terminal.

Um dieses zu umgehen, muss man eben eine Client-Server-Anwendung schreiben, die die Daten aus der DB per SQL im UCS-2-Format liest und eben dann mit Windows-Methoden auszugeben.
Umgekehrt eben in Windows eingeben und per SQL im UCS-2-Format wieder in die DB zurückschreiben.